酱香酒和浓香酒的区别在哪儿？看完以下几点你就知道
酒已经在我们的日常生活中占据了不可或缺的一部分,无论出现在餐桌上, 白酒是我国最具代表性的一款传统饮品,也是中国非常重要的一个文化符号。在我们的日常生活中,无论是朋友聚会、商务宴请还是各种节日庆祝活动中,都离不开它的陪伴和调剂。而说到白酒的分类,就不得不提到酱香型与浓香型这两种不同类型的白酒。那么酱香酒和浓香酒到底有什么区别呢?看完以下几点你就知道了!
首先我们先来说一下酱香酒和浓香酒之间的区别所在。首先就是酿造工艺上有所差别,其中比较明显的就是酱香型白酒采用的是传统的12987古法坤沙工艺。在原料选择方面,浓香型白酒选用高粱为主料,而酱香型白酒则以小麦为主要材料制作,因此也称为“单粮型”,而这两种类型的主要原材料都是优质的高粱,经过精细的配比后酿制成。
其次就是口感上的差异。由于两者所使用的酿造方法存在很大的差异性。酱香型白酒的酿造过程需要经历两次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七个步骤;而浓香型白酒则是采用高温堆积,糖化力及液态发酵能力较弱,所以其香味更加独特,口感更醇厚柔顺,这也是为什么很多人喜欢喝酱香型白酒的原因之一。
再加上它们各自的度数不同,对于爱好酒友们来说,选择适合自己的酒才是最重要的。酱香型白酒一般需要存放三四年才可以上市销售,浓香型白酒则是需要窖藏五年才能出售销售。虽然这两类酒有着不同的风味特点,但总体来说都是纯粮食酿造出来的美妙佳肴,所以不管是在家庭小酌或是日常饮用的餐桌上都可以看见酱香型白酒的身影,而且酱香型白酒的价格相对较高。
当然除了以上两个原因之外,酱香型和浓香型白酒还有很多共同的地方,比如它们的口碑等。首先便是酱香酒和浓香酒的生产周期不同,酱香型白酒在出厂之前要进行至少5年的存放时间,而浓香型白酒则要存放的时间更为长久。最后就是酱香酒和浓香酒的酒质不同,它们之间有着很大程度上相似之处。
1、酿造成本的差距:酱香酒和浓香酒的酿造成本各有千秋,从成本上来讲酱香型白酒的售价相对较高一些,而浓香型白酒的售价相比之下要低很多,因此市面上常见的几款白酒均是酱香酒。
2、口感方面的差异:酱香酒具有浓郁的香气,入口时会有一种独特的甜香感,让人回味无穷。而在酒体口感方面,浓香酒的表现更好,其口感绵密丰富且余味悠长。酱香酒的特点在于它的味道较为复杂多变,口感层次感鲜明,入口时的甘冽爽净能够给人带来愉悦的感觉。
3、储存条件的差别:酱香酒和浓香酒的储存方式也不尽相同,
酱香酒跟浓香酒哪个好
白酒香型众多,有酱香、浓香、清香等多种香型。但目前比较主流的还是酱香和浓香两种香型。
酱香型白酒和浓香型白酒哪个好?
1、口感对比
酱香型白酒,其香味成分较复杂(以酚类化合物为主),而且含有大量的SOD与金属硫蛋白等物质;而浓香型白酒,其芳香物含量比酱香型要多得多,且香气突出;酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质,可以抑制人体对致癌物质中的乙醛继续吸收,从而起到防治心脑血管疾病的作用。(注:除此之外,在酿造工艺方面也有一定的区别)
2、原料对比
酱香型白酒以贵州茅台酒为代表,酱香白酒采用高温大曲作为糖化发酵剂,而这种高温大曲的微生物主要是小麦制成的大曲。
而浓香型白酒则采用泥窖固态续糟发酵,这种混蒸续槽工艺主要用于提高酒质。浓香型白酒采用的是原窖法生产工艺,而这个工艺是在老窖里面进行的。而酱香型白酒是通过“12987”工艺来生产制作而成。
3、工艺对比
酱香型白酒酿造需要经过八次反复发酵以及多次取酒,整个过程需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒,整个过程共二次投料,所以整个过程会产生许多对身体有害的物质。浓香型白酒则是采用续糟配料的方式进行发酵,并且经过长时间的储存后才能勾兑出口感丰富,醇厚甘甜的酱香型白酒。
4、市场表现对比
酱香型白酒虽然价格较高,但是其风味和质量远高于其他类型的酒品。酱香型白酒的特点在于它的香味层次分明,口感细腻幽雅,喝下去之后回味悠长持久。
浓香型白酒的主要特点在于它具有独特的香味。酱香白酒的主要特征在于其香味是由酯类组成的复合香。
5、收藏价值对比
在长期储藏的过程中,酱香型白酒中的各种分子发生着缔合反应。当它们重新排列组合时,游离的小分子就会重新聚合成大分子团,使它们变得更加紧密结合在一起,使得酒体更具稳定性和优越性。
浓香型白酒在陈放过程中会有少量水挥发掉,这也是为什么它能保持住原有的味道的原因之一。但是如果保存时间太久的话,那么就会出现一些变化,导致味道变淡甚至出现酸败现象,因此最好不要将其长期贮存。
以上就是关于酱香型白酒跟浓香型白酒好坏的几点不同看法,欢迎大家评论区交流讨论哦!
