三大香型之一中的酱香型白酒为什么这么香？
许多喜爱喝酒的朋友,对香型是比较有倾向性的, 我们都知道,我国的酒文化历史悠久。在白酒中主要以酱香型为代表,而酱酒也算是我国传统的一种类型,那么为什么会有如此香味呢?这要从其酿造工艺上来说。
首先就是因为酱酒的原料是高粱、小麦和水。而对于一些人来讲,如果喜欢喝这种香型的白酒的话,一般都会选择贵州茅台镇出产的小红粮作为原材料来制作酒曲,然后再加入适量的大麦或者豌豆等进行制成的糖化发酵剂,通过高温堆积以及长时间的蒸煮,使得酿造出来的酱酒具有独特的风味。
其次就是因为酿造酱酒所用的粮食有糯高梁、玉米、小麦等等这些谷物,其中就包括了高粱。
而且高粱本身的淀粉含量比较多,并且还有丰富的脂肪和蛋白质。在经过反复多次的蒸煮后就会形成糊状物质。这样能够让酒体更加醇厚浓郁,同时还可以去除杂质,使其口感更加绵甜爽净。
所以说很多人喜爱喝白酒的朋友会对白酒香味产生一种倾向性的喜好,这也是酱香型的酒越香的原因之一。当然在众多不同的香型中,也有不少不同风格的产品存在。比如像清香型白酒就是一种典型的代表品牌,其香气清雅纯正,入口绵柔甘冽,回味余长等特点。
但是现在市场上很多消费者不太了解酱香型白酒到底为什么这么香?其实酱香酒之所以被人们喜欢,与它的原料有关。
优质的高粱,富含单宁,经自然发酵后生成的特殊芳香化合物赋予酱酒特有的芳香;再加上当地的气候条件,利于各种有益微生物生长。因此酿出的酱香酒味道十分丰富且复杂;
另外由于这种白酒生产周期较长,所以成本较高;再者酱香型酒在储藏方面需要很长的周期,这也导致许多人都很难把控酱香型白酒的质量,从而导致市面上销售的酱香酒价格偏贵。
以上便是三大香型之一中的酱香型为什么这么香的相关介绍。希望能帮助到大家了解白酒的一些知识。
为什么酱香型白酒好
为什么酱香型白酒好?
一、工艺特殊,迥然不同于浓清清。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的效果显现出来:易挥发的物质少,自然对人体的刺激少;酸度高,有利于健康;富含有益健康的有效成分;纯粮酿造,不添加外来物质!所以说酱香型白酒是天然发酵的产品,且具有越陈越香的特点!
二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40°以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多。而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发出来了。因此酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利健康的。
三、酱香酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些人喜欢喝点酱香酒。
四、酱香酒是绿色食品。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒勾调而成,所谓“酱香是指酒品具有类似豆类发酵时的酱香味”,与其说是酱油有异曲同工之妙,倒不如说是酱香酒里含有SOD活性因子,这是一种氧自由基专一清除剂,其主要功效就是抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
五、酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒中的酚类化合物是其它名优白葡萄酒的3-5倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
六、酱香酒是纯粮食酿造的。酱香型酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香型酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
