白酒中重要的“四香”是哪四香？
人们在喝白酒的时候,首先都会闻一闻白酒的味道, 我们喝白酒的时候都会闻到它的香味,而且在喝完之后他们还会去品尝一下白酒的味道。因为我们在品酒的过程中是会发现很多的味道都是不一样的。那么对于很多人来说,可能在平时的生活中没有接触过白酒的话,就可能会不知道白酒中重要的“四香”是什么。
首先就是说白酒中有一种叫做酯类的物质,这个酯类物质主要来自于酿造的过程当中。但是如果我们想要了解更多关于白酒的一些专业知识或者是有相关方面的知识的话,就可以从白酒的口感方面来进行一个比较深入的研究,从而了解到它所蕴含的东西当中到底有什么特别之处。那么接下来我就和大家详细的说一说。白酒中的这四大香究竟有哪四个呢?其实在平时喝酒的时候我们也是能够闻得到酒的香气的,而这些香气一般情况下是不会让人们感到不适宜去入口品尝,所以小编在这里要给大家分享的就是关于白酒中的四香了,如果你也喜欢喝一些酱香型白酒的话,相信你也会知道它的独特之处的吧。
白酒有哪四种香型
一、白酒香型的划分
我国白酒有12种香型,分别是浓、酱、清、米四大香型。目前国内白酒共分为十二种香型:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿造工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。事实上,食品中,植物中的香味会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
二、酱香型
亦称茅香型,以贵州仁怀及周边地区生产的优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料。生产工艺季节性很强,端午踩曲、重阳投料,保留了一年的生产周期;两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经三年贮存老熟后精心勾兑而成的大曲酒。所谓三高,是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
三长,指基酒生产周期长达一年。大曲酒的生产周期长达10个月以上,比其他香型的酒要长很多,曲块成形后需经过3~5年以上才能用于白酒的酿造。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少需要五年时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒,历时整整一年,然后还要窖藏3年后再使用。茅台酒从原料入市到产品出厂至少需要五年的时间!正是由于这一过程极具匠心和历史文化底蕴,才赋予了酱香酒无与伦比的魅力。
