现代的白酒在以往又被称之为“烧酒”、“火酒”、“老白干”，属于蒸馏酒的一个范畴，至于中国白酒从什么时候开始的产生的暂时还没有一个定论，不过对于白酒的起源主要有四个说法。
蒸馏白酒的出现是我国酿酒业的一大重要突破，但总所周知，白酒的酿制过程中极为关键的一步就是蒸馏取酒，所以的话要问中国白酒从什么时候开始的，首先要知道我国什么时候来是用蒸馏器进行蒸馏取酒，其次就是到底是字面意思上的“白酒”还是现在被成为白酒的“高度蒸馏酒”。
但是从历代帝王史书来看，虽然我国早在公元2世纪之前便掌握了蒸馏技术拥有了蒸馏器，但是的话这个蒸馏器与蒸馏技术却不是用于酿酒，而是用于炼制不死之药以及蒸取花露水。但这个过程也不是没有好处，起码为后面蒸酒的出现积累了不少的物质分离、提炼的方法，其中包括中种种蒸馏器的使用方法。
其中的“东汉说”这个说法正是源于一套存于上海博物馆的蒸馏器，其中一些学者在利用这套蒸馏器进行蒸酒的过程中蒸出来了大约有20多度的酒，于是便诞生了东汉说这个说法。但是从史料来看的话，这个说法显然是不太具有权威性的，因为在当时的那个年代并没有将蒸馏器用于蒸酒的记载，而是有用于炼丹的记载，所以这个说法包含了一定的主观意见。
这几个说法当中的“唐代说”显然是属于不靠谱的一个说法。这个说法主要以唐代的诗词为证，相关史籍当中并没有提高诗词当中的“烧酒”就是我们现在认为的“烧酒”，如果说是字面意思上的“白酒”的话，那从唐代开始我国就相继出现了白酒，甚至是更久远的时候就存在了。
其中争议较大的就属“宋代说”以及“元代说”这两个观点了，这两个不仅有着足够的史籍、文物为自身的观点撑腰，还有着充分的历史解析来作为依据。所以得话，白酒到底是起源于宋代还是起源于元代，在白酒界当中一直都还在争论，所以得话暂时我们应该也不得而知，只能依靠一些自己对于史籍的判断以及对于白酒历史的研究。
所以关于中国白酒从什么时候开始的这个问题，首先需要知道是字面上的还是现代意义上的高度蒸馏酒。
但是从历代帝王史书来看，虽然我国早在公元2世纪之前便掌握了蒸馏技术拥有了蒸馏器，但是的话这个蒸馏器与蒸馏技术却不是用于酿酒，而是用于炼制不死之药以及蒸取花露水。但这个过程也不是没有好处，起码为后面蒸酒的出现积累了不少的物质分离、提炼的方法，其中包括中种种蒸馏器的使用方法。
这几个说法当中的“唐代说”显然是属于不靠谱的一个说法。这个说法主要以唐代的诗词为证，相关史籍当中并没有提高诗词当中的“烧酒”就是我们现在认为的“烧酒”，如果说是字面意思上的“白酒”的话，那从唐代开始我国就相继出现了白酒，甚至是更久远的时候就存在了。
所以关于中国白酒从什么时候开始的这个问题，首先需要知道是字面上的还是现代意义上的高度蒸馏酒。
