古人早早就掌握发酵酿酒的技能。刚开始是水果发酵，然后到谷物类。这一时期的酒不仅量少，度数也不高。这类发酵方式在今天的啤酒和果酒依然在使用， 仅有十度左右。那么高度酒在什么时候开始出现呢？本篇文章就给大家介绍高度白酒的历史和发展史，一起看看高度白酒怎么来的。
一、酒精度数初步提高
在古代，人们存放谷物一般用大容器直接堆积。不讲究干燥通风。因此经常会受潮发霉，久而久之。霉菌开始分解谷物的淀粉，缓慢发酵产生了带有特殊香气的酒液，这些起霉嫩芽。其实就是酒曲的原理，只是早期分类还不知道。到了商朝，人们不断尝试开始发现酒曲，于是利用酒曲配合谷物发酵酿酒，酒精度数得到了初步提升，可到达20度左右。
二、酒精度数达到高度酒水平
元带，引入了先进的蒸馏技术烧煮酿酒。开始对发酵酒进行一轮改良，把发酵好的基酒连同酒醅。一起放到密闭容器里用火烧煮，酒精沸点低，率先受热变成蒸汽，蒸馏器另一端。再把酒蒸汽冷却变成酒液，这样制成的白酒成分更纯净，由此产生了高度酒。古代蒸馏酒器具成“烧锅”状，下面用火烧煮，因此烧酒就是早期的高度白酒。
三、高度白酒的起源
高度白酒的历史和发展史在目前有三个比较流行的说法：
1、元朝医学家李时珍在其著作《本草纲目》中讲到：“烧酒非古法也，自元时始创”，元代就有高度酒的说法是比较热门的一种。
2、古诗词记录。唐朝代诗人白居易在名诗《荔枝楼对酒》中赞美到：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。可见唐代古人对烧酒也有概念。
3、二十一世纪考古学家于南昌海昏侯墓。在酒库里，发现了一件汉代的青铜蒸馏器，并在周围提取出谷物成分。因此怀疑汉代人就开始制高度酒。
以上就是高度白酒的历史和发展史，其实仍然有很多未解之谜等待后辈去进一步探索。
在古代，人们存放谷物一般用大容器直接堆积。不讲究干燥通风。因此经常会受潮发霉，久而久之。霉菌开始分解谷物的淀粉，缓慢发酵产生了带有特殊香气的酒液，这些起霉嫩芽。其实就是酒曲的原理，只是早期分类还不知道。到了商朝，人们不断尝试开始发现酒曲，于是利用酒曲配合谷物发酵酿酒，酒精度数得到了初步提升，可到达20度左右。
二、酒精度数达到高度酒水平
元带，引入了先进的蒸馏技术烧煮酿酒。开始对发酵酒进行一轮改良，把发酵好的基酒连同酒醅。一起放到密闭容器里用火烧煮，酒精沸点低，率先受热变成蒸汽，蒸馏器另一端。再把酒蒸汽冷却变成酒液，这样制成的白酒成分更纯净，由此产生了高度酒。古代蒸馏酒器具成“烧锅”状，下面用火烧煮，因此烧酒就是早期的高度白酒。
高度白酒的历史和发展史在目前有三个比较流行的说法：
1、元朝医学家李时珍在其著作《本草纲目》中讲到：“烧酒非古法也，自元时始创”，元代就有高度酒的说法是比较热门的一种。
2、古诗词记录。唐朝代诗人白居易在名诗《荔枝楼对酒》中赞美到：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。可见唐代古人对烧酒也有概念。
以上就是高度白酒的历史和发展史，其实仍然有很多未解之谜等待后辈去进一步探索。
