为什么酒越久越浓？
白酒是越陈越好。但是,并不是所有的白酒都适合长时间存放,一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的概念酒更适合收藏,像茅台、五粮液等名优老酒更是如此。
扩展资料
酒的主要成份是乙醇,俗称酒精,是一种有机化合物,分子式C2H6O。
分子中的羟基与其他几种微生物结合生成了新的酯类物质,因此,用白酒蒸馏时将白酒分为两部分:一部分是水和酒精,一部分是酸性物质。
酯化反应的原理
-新酒中含有较多的刺激性强的低沸点成分(如甲醛、糠醛),使白酒具有强烈的新酒味。但这种味道不是自然形成的,经一定时期储藏后会减少,主要是由于乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。与此同时,一些低沸点的小分子物质也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子就会越多,酒质就会越绵软、柔和。这也是为什么新蒸馏出来的白酒辛辣、冲鼻且不留余香的原因之一。所以说,白酒经过一段时间的存储后会更加风华醇美、愈久弥香,成为人们喜爱饮品的一种文化现象,也成为一种生活方式。
百年陈槐早销酒十里香
陈年酒之所以能达到这个境界,除了酿造技术上的创新外还得益于其对窖池以及发酵时间的把控能力,对于白酒来说,也是一个十分重要的过程,只有这样才能够保证每一坛陈年的白酒都是非常出色的。
酒厂拥有自己的仓库,并且有专门的储备库和存储室。白酒经过多年的储存,其中的一些小元素会被激发出来,使得这些小元素可以更好的融合在一起,让白酒的香气发挥到最大限度。
陈酿老熟后的白酒通常会呈现以下状态:
(1)开瓶即见浓缩物
(2)出现混浊沉淀
(3)出现絮状沉淀
(4)会出现白色浑浊或者是失光的现象
(5)随着储存的时间推移,白酒中的各种化学物质逐渐相互作用,从而使得白酒所散发出的气味有了改变,这也就是我们常说的”跑酒“,也就是大家说的“变质”,所以白酒是不能直接饮用的!
总之,通过以上的介绍,相信大家都知道什么是“白酒越放越值钱”了吧?
