为什么酒越久越浓？
百年陈槐早销酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇, 白酒越陈放越香的说法,其实是错误的。
“十年王子赛飞天”,这句话虽然有些夸张了,但也确实有道理。对于酱香型白酒来说就是这样。酱香白酒一般是没有保质期一说,但也不是绝对不可以长期存放,因为酱香白酒在长时间的储藏过程中会产生乙酸乙酯等有机物,这些物质有着独特的香气和口感。
然而,并非所有的酱香白酒都适合长年累月地保存下来。例如,一些低端的酱香白酒可能需要数年甚至几十年的窖藏才能达到最佳风味,甚至还可能会变苦、变臭等不良味道。而对于高档次的白酒,则需要经过更长的储藏时间。通常情况下,超过15年以上的老酒不仅不会发生化学反应,反而会有更加醇厚的香气和柔顺绵软的口感。
此外,对于普通消费者来说,想要品尝到陈酿多年的好酒并不难。那么,为什么我们买到的白酒能够保持品质稳定呢?主要原因如下:
第一点,新蒸馏出来的酒含有硫化氢、硫醇以及醛类化合物等等物质,它们具有辛辣刺激性强的特点。这些有害成分容易被人体吸收,导致饮用后出现头痛、恶心呕吐等症状。
第二个原因是,当酒中含有较多的甲醛或重金属等对身体有害的成分时,它们往往无法排除体外。因此,当白酒暴露于空气中时,很容易受到污染,影响其安全性。
第三个原因是酒精含量较高,特别是低度酒中的杂醇油含量较高。这些成分会随着时间推移逐渐挥发和氧化,从而降低其质量。
因此,对于一些低价位的白酒,我们应该尽早享受它所带来的美妙口感。但是,如果我们购买的是劣质产品或假冒伪劣的产品,就一定要谨慎处理了,以免给您的健康带来严重的威胁。
为什么酒越久越浓香
为什么酒是越陈越香的?
酒放得越久就越好,这主要是因为,白酒在贮存过程中发生了水解反应。当乙醇含量降低时,酒精与水分子的亲和力减弱,而使其口味变得寡淡,因此,经过较长时间贮存后酒质会越来越绵软柔和。这是因为空气中的氧可以透过缸壁与坛壁接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成。这种化学变化的速度很慢,需要的时间也比较长,所以,优质酒一般要贮存三四年,甚至更长时间才会出现浓郁的老酒风味。
但并不是所有白酒都适合长期储藏,低度白酒、清香型白酒不宜长期储存。高度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,还会失去原有的香味。对此,国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。这是因为微生物即使在10%的酒液里,也不能生长繁殖,不能产生有害菌;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期限。但是如果酒精度数很低,酒中微量成分的种类和数量多,则不易发生变质现象,也就没有必要密封起来贮存。否则酒就会废掉。
扩展资料:
“中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
