什么酒曲酿酒好
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。 1、生料酒曲酿酒州扮, 什么是酒曲?
一、酒曲的分类
粮食酿造是白酒的主要生产过程,粮食分为稻谷(玉米)和高粱等农作物。不同原料在发酵过程中产生的风味物质也不一样:糯红粮、大米、小麦、青稞等粮食中的淀粉含量较高;薯类含有单宁、花色苷等成分,有利于延长白酒的风味。另外还有糖化酶和蛋白质分解酵素。这些生物都可以成为酿酒所需的微生物培养基之一。
二、生料工艺
生料酒曲一般都是固态法酿制白酒。用熟料酒曲来做生料酒曲,出酒率比较低,而且口感不好。而熟料酒曲就相对来说更适合用于生料发酵,比如茅台酒、泸州老窖等等传统酿制工艺所用的酒曲。
三、为什么要选择酒曲
1、因为采用了生料制作的酒曲,所以能够将粮食里面的各种有益菌种都转化掉,从而使得酒体更加香醇美味,同时又可以减少杂味物质的产生;2、由于经过长时间发酵后酒曲中大量的细菌和霉菌会大量繁殖并被代谢成酒精,因此酒曲对于蒸馏时的作用也是很大的。
四、酒曲的好坏
好的酒曲是酿出来的酒质量好,口感纯正不呛嗓不上头,而一般的酿制酒,都会使用到酒曲。所以我们选择一款好一点的酒曲是很重要的,下面我就给大家介绍几款适合自己酿制酒曲的酒曲!希望大家喜欢!
什么酒曲酿酒最香又好喝
酿酒曲有很多种,不同类型的酒有不同的口感特点。
一、大曲:以小麦或稻米等为原料制成砖块状的小曲,多用于黄酒酿造;小曲又称酒药、白药或酒饼等,是用米粉或者米糠为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,有“液体蛋糕”之称。
二、小曲:以高粱等谷物为主要原料,添加中草药或辣蓼粉或豆蔻粉为辅料,接入一定量的母曲或传统酒药,进行发酵或压榨而得的一种无色透明、芳香纯正、含多种维生素的复合糖化剂,广泛用于啤酒、葡萄酒及果露酒的生产。
三、麸曲:是以麸皮为原料接入纯种霉菌扩大培养而成的散曲。麸曲法白酒发热量低,出酒率较高,但是其成品质量一般不如大曲白酒。
四、混曲:主要是大曲与小曲混用的,有些地方还采用串蒸法。
五、其它酒曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲,目前麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
