为大家普及下,为什么都说白酒都是靠三分酿七分藏
白酒是一种蒸馏酒,是经过淀粉和糖质原材料制成的酒醅或者是发酵醪经蒸馏而成, 对于白酒的理解,相信大家也都知道是经过了时间沉淀形成的,所以说白酒是一种蒸馏酒。但很多人不知道的是,白酒都是靠发酵和贮藏来完成酿造而成的,那下面一起来看看,白酒为什么都是三分酿七分藏,我们一起来了解下。
首先,因为酿造成本高,而且耗费粮食,因此,在酿制过程中需要进行一系列的工艺处理才能使其达到更好的效果。另外,就是由于酒醅或者容器本身具有透气性,因此在酿制的过程中会不断产生各种微生物菌群,这些菌类能够将原料中的糖、蛋白质转化为乙醇和其他物质。此外,还有一些其他有益成分可以被利用,比如香味素等。同时还含有一定量的酯类化合物。
其次,就是白酒的生产过程当中,除了使用原辅料之外,还会添加一些辅助材料(如谷壳)、曲粉以及水等等,这样也会给白酒带来更多的风味物质。但是这并不是决定因素之一,关键就在于操作方法和储存条件。而对于白酒而言,要想获得好的品质,那么储存环境也是很有必要的,一般选择干燥通风的环境比较好,且温度稳定的地方比较合适。当然储存的方式也要讲究方式,不然的话很容易导致变酸变苦。
然后,在酿制的过程中还要经历很多道工序,其中包括高温堆积和入窖发酵。一般来说,酱香型和浓香型的白酒在出厂的时候都会储藏一段时间,而且储存的时间越长酒的口感就会越好,这也是因为在贮存过程中会生成较多的低沸点的小分子脂类、醛酮类物质等物质,让酒体更加绵软柔和、回味悠长。而清香型白酒一般储藏1到3年左右即可,并且酒精度数相对较高。
总之,白酒的制作过程是非常复杂的,其主要还是通过长时间的陈化使得其中的一些杂质挥发的更快,从而提升酒体的品质。除此以外,白酒中还有一种重要的调和物质,那就是酯,这种物质对人体是有好处的,能起到增进食欲帮助消化的作用,因此,人们把它称为“活血通脉”或“行药势”。
所以,不管是什么类型的白酒,都要通过一定的步骤进行发酵和贮藏才可售卖,而以上的相关介绍希望能帮助到大家了解,作为参考。
白酒为什么按两说的
在白酒行业,有一句老话叫“按两句话说”,就是指两种不同的说法,意思是“一斤白酒三钱水”。
那么这个“两”到底是什么意思呢?我们从两个方面来解释一下。
首先,白酒的成分非常复杂,除了乙醇之外,还有甲醛、杂醇油等物质。这些物质都是导致白酒上头的罪魁祸首之一,它们的存在可以大大降低白酒对人体健康的危害程度,因此,白酒必须通过蒸馏的方式进行提纯和去除杂质,才能使酒更加健康安全。
其次,在白酒酿造过程中,需要经过一系列严格的发酵过程,如清香工艺中的“清蒸二次清”和浓香型工艺中的“混烧混烧”等。这样不仅能够提高白酒的质量,还能增加其口感的风味层次,使得其更符合现代人对于高品质饮品的要求。
此外,在制作白酒的过程中还需要使用到一些特殊的技术元素,如陈化技术、勾调技术等等,这些都需要投入一定的成本,而且也增加了白酒的市场份额和品牌知名度。
总而言之,按照两句话说,就说明了这瓶酒是一种真正的粮食精华和自然发酵出来的产物。
