家庭自制粮食酒的方法,按照这些步骤走即可
自从我迷上喝酒之后,就不再满足买酒喝, 自从我迷上了喝酒之后,就不再满足买酒喝了,学会了家庭酿造粮食白酒,那时候的我根本不懂得自己制作酒水,只能用简单的步骤来完成。今天我就跟大家分享一下关于如何做粮食酒的小细节。
第一步:准备原料。首先我们需要选择优质的高粱、小麦、玉米等五谷杂粮作为原料。接着我们将这些原料混合在一起,按照比例进行糖化发酵。接下来将所有的材料全部都放入一个容器中,加入适量的清水搅拌均匀,然后将其装满后密封好。接下来就可以开始蒸馏制酒啦。接下来就是等待酿酒的过程了。经过多次的发酵过程,最终会得到美味香醇的美酒。
第二个小技巧:蒸煮粮食和加曲。首先将高粱洗干净之后浸泡一段时间,这样可以使得高粱充分吸收水分,避免影响酒的风味。在蒸锅内加入适量开水进行焖火蒸制30分钟,让粮食中的淀粉糊化成糊状物;然后再将发酵好的液体倒进去,用手掌轻轻揉搓直到有粘稠感即可。最后将冷却后的粮食倒出摊凉至35摄氏度左右,然后进行发酵。
第三个小细节:控制温度。将糖分转化为酒精时需要注意温度,一般控制在15°C到20°C之间即可。同时要注意的是不能过热或者过冷导致发酵失败。在整个过程中都要保持稳定的环境下进行发酵。大约发酵24-36小时以后便可闻到一股浓郁的酒香味道。发酵结束后,将酒液过滤掉渣滓,只留下纯净的水源进行二次发酵。
第四个细节:控制时间。将发酵过的酒液倒入一个容量为500毫升的大口缸或罐子里,然后盖上盖子,使其静置至少一周的时间以保证品质和口感达到最佳状态。此时的酒液已经接近了原先的水平,因此不需要担心酒质的问题。如果想要更好的品尝,建议使用保鲜袋或者瓶塞密封好。在存储的过程中要记得远离阳光直射,防止变质并延长贮存期。如果是长期饮用的酒的话最好还是购买高度数的纯粮酒饮用。
第五种总结:
以上便是关于家庭自制粮食白酒的相关内容啦,如果你也喜欢这个文章的话就点赞+关注哦!如果您对这篇文章感兴趣,请点击右上方“阅读原文”即可获得更多的精彩内容~
怎样在家自制粮食酒
粮食酒是用谷物发酵成酒的过程。
首先要将原料粉碎,要求整粒与碎粒之比为4～6:l;如果原料有霉变现象,则使用曲子;若发现粮质疏松、含水量高,可用稻壳代替;如出现硬芯、夹生等,则加水减轻;无异杂味时即可蒸馏。
再者就是配料。酿造粮食白酒所用的原料大都以糯米为主,而且颗粒坚实饱满,淀粉含量丰富(出酒率高达80%以上)。
然后就是泡粮了。把准备好的各种粮食倒入一个干净的容器中,加入适量的清水浸泡24小时左右至粮熟透无硬心,捞起沥干水分备用。(也可在锅内放上水进行煮饭,这样方便后期操作)
接下来就是发酵过程。发酵好后就开始蒸馏,一般蒸馏温度大概在25度左右,当酒精成分达到10%~15%的时候,就可以停止蒸馏了,大约需要3-5天时间。
接着就是过滤和调试。把经过处理过的粗杂质以及其他物质倒入到专门的微型蒸馏器中,根据这些气体或者液体的状态,加入一定比例的水,进行搅拌均匀,使其混合均匀,同时控制好压力和温度,使蒸汽保持一定的压力。
最后就是取酒了。蒸出的原浆酒需要贮藏一段时间才能出售,一般要陈化老熟3年以上才能勾兑成品,勾兑后的酒可以直接饮用。如果喜欢口感醇厚一些的,还可以进行勾兑、调制。
