酱香型酒的工艺和流程介绍 四种酿造工艺的酱香酒介绍
我们都知道,驰名白酒品牌茅台酒是酱香型白酒, 白酒,是我国特有的一种饮料。在日常生活中,人们喝的最多的就是酱香型白酒了。那么大家知道茅台镇酱酒的酿造工艺有哪些吗?今天我们就来了解一下它的酱香型白酒是什么工艺吧!
说到茅台镇,很多人首先想到的是它,这里出产的好酱酒很多。酱酒也是一个很好的例子,因为那里有着非常独特的微生物菌群,这些微生物会让酒体更加醇厚,口感更好,所以被称为贵州茅台镇。
关于这个品牌的历史可以追溯到清朝时期,当时当地就有一种叫做烧坊生产的高粱和糯米为原料酿制出了著名的赖氏大曲,也就是现在的飞天牌茅台酒。
茅台酒之所以有名的原因,除了历史悠久之外就是因为其制作方法复杂而独特。而且酱香型白酒采用优质小麦、水以及赤水河的水酿造出来的,再经过高温蒸馏后得到的原浆。所以,它酱味浓郁,酒香纯正,入口绵柔甘甜,回味无穷等特点。
四种酿造工艺中的茅台是酱香型白酒。首先它是采用传统的大曲坤沙工艺进行生产,并且经过长时间发酵之后才能取出酒。在酿造过程当中,需要经历两次投料,九次高温蒸煮以及八次摊晾下曲,七次高温堆积。这其中的每一个步骤都有着严格的要求。而这一系列的工序要耗时很长,而且还需要大量的时间成本。
所以,酱香酒的制造周期比较长,一般需要一年的时间才能做出好品质的产品。然后,还需要经过三年以上存储期才能够上市售卖,然后才会进行包装销售。所以酱香型酒也被人称之为老酒,其价格比市面上普通的高档酒贵得多。
所以酱香型酒的工艺介绍就跟上面提到的差不多了。但是大家不要觉得只有这种类型的白酒才是比较好喝的酱酒哦!酱香型白酒不仅有这么多的特点,还有多种分类方式和风格,消费者可以根据自己需求选择不同种类的白酒产品。
酱香酒的酿造工艺详解
酱香型白酒,也称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
茅台镇酿造的酱香酒有:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒这几种工艺,其中“坤”字是音译过来的,“沙”就是指完整的高粱的意思。“坤沙酒”就是使用完整颗粒的高粱进行酿制,整个过程中没有添加任何食用酒精以及非发酵产生的呈香呈色的物质,具有纯粮固态发酵的特点。
坤沙工艺的特点:酱香酒生产周期长(一年一周期)、两次投料(八次发酵、七次取酒);两次加曲、高温堆积(入池发酵)。两次下窖(封窖发酵)和九次蒸煮。酱香酒要经过五年以上的储存才能出厂;三高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒和长期贮存。“12987”就是指一年一个生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。“12987”是酱酒酿造的基本工序,“端午踩曲”、“重阳下沙”,整个过程共30道工序,165个环节。
“端午制曲”“重阳下沙”(简称酱酒),这三个关键步骤都需要严格按照传统的茅台酱香酒的生产标准执行。高温制曲有利于糖化发酵的作用,而且还可以促进淀粉酶解作用和糖化的转化。酱香型白酒生产采用高温制曲、高温堆积和高温发酵等措施。酱香型白酒生产要求:“四高两长,一大一多”。即高温制曲时间长,制曲时间长,制曲车间温度最高可达60°C以上,制曲期间还需经历3~5年的存储期,使酒质更加醇熟,香气更浓郁。
酱香型白酒酿造成本高,但其独特的风格也正是由于其复杂的制作工艺。
