10781一定是纯粮食酒吗,要了解其加工工艺
10781一定是从粮食酒吗,首先要了解其的加工工艺, 想要买到纯粮酒,大家在购买白酒时首先要知道其加工工艺以及执行标准号。对于不同的香型、度数的白酒来说都是有一定的区分方法的。那么10781一定是从粮食酒吗?下面一起来了解一下吧。
其实10781并不是所有纯粮酒都是10781,只是说它所包含的一个香型而已,并不是所有的纯粮酒都需要10781.1或者26760这两种标准号,因此想要买到纯粮食酒还是要看清楚这个标号,这样才能选择适合自己的产品。如果是纯正的粮食酒,它的生产工艺是很复杂的,一般要经过制曲、酿造和陈放等一系列工序,其中比较关键的就是勾兑环节了。所以在选购的时候要注意查看配料表是否是粮食与水的组合,这样才会更加放心一些。
但是大家也不要因为只关注品牌而忽略了其他方面的因素。如果单从品质方面来分析的话,是不能够完全判定是不是纯粮食酒的。如果只是按照香型去进行划分,那么10781是属于清香型的代表,其他的则不是这么认为,而是根据酒的类型进行分类。比如酱香型,它主要采用的是传统的酿造方式,并且使用高温大曲制作,然后再加入小麦进行发酵。而浓香型白酒采用的是中温的大曲和混蒸续渣法。
除此之外还有清香型的代表汾酒,它是以高粱为原料,并经过两次地窖发酵,之后还需经陶缸储存一段时间才可以出售,而且在勾调时会加入适量的酱汁,让口感更为醇厚细腻。所以10781一定是从粮食酒吗?答案肯定不是的,要看其制作过程及加工工艺,这也是非常重要的一点。
10781.2一定是纯粮食酒吗
10781.2是纯粮食酒吗
不是。根据国家标准GB/T10781.2规定,清香型白酒的执行标准是GB/T10781.2-2006,浓香型白酒的执行标准是GB/T10781.1-2006,米香型白酒的执行标耐让准为GB/T10781.2-2007,凤香型白酒的执行标早核准为GB/T14867-2007。
固态法白酒,指以粮谷为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技艺。
1、制曲原料:稻壳。主要作用是调节酒醅淀粉浓度,充淡酸度的酱香风味,使酒醅有一定的疏松性,有利于酒醅的微生物群系繁殖和生长;要求新鲜干燥,不带霉味。
2、拌料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。
3、蒸馏:采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸煮糊化等措施。
4、冷却器:利用现有的冷凝原理,对高沸点物质进行冷冻提取,并保持液相色谱成分稳定。
5、检验与分析:在蒸馏操作中应注意提高流酒温度,控制流酒时间,一般控制在40°C以上。
