酱香酒是越来越火了，即使是不怎么接触白酒的人也知道了喝白酒就选酱香酒。酱香型白酒之所以这么火这是因为酱香型白酒的生产工艺使用的是12987工艺，这个工艺生产出来的白酒口感是很好的。但是，酱酒的12987工艺是什么意思？
这个工艺是以前流传下来的，这个工艺非常的复杂，下面我们去详细的了解一下。
“1”指的是生产的周期，也就是酱香型白酒是一年生产一次，这也是酱香酒为什么比别的香型的白酒少的原因。
“2”指的是投料的次数。一般在酿制白酒的时候都是要进行投料的，但是很多都是一次性将原料投完，但是酱香型的酿制工艺是不一样的，酱香型的酿制工艺是在只去三四个月左右开始投料，然后再过一个月开始投放第二次料。这样原料发酵的时间就会变长，这样产生出来的微生物就更多，酒发酵的口感也就更好。
“9”指的是蒸煮的次数。制酒的时候是要对原料进行蒸煮的，这样才能取出酒体。而酱香型白酒在酿制的过程中，一共要蒸九次，每蒸完一次就要放一次酒曲下去。这样的步骤反复九次就可以进行蒸馏取酒了。 
“8”指的是发酵的次数。每次都要发酵一个月，一个月之后开始下一个步骤继续发酵。
“7”指的是取酒的次数。在发酵的时候，从第二次发酵开始，每发酵一次就要取一次酒，每一次发酵出来的酒的口感都是不一样的，所以酱香酒的风味也是比较多的。一般最后一次的酒焦香味很重，而且喝起来好苦苦的。 
虽然酱香酒的制作工艺已经花费了很长的时间了，但是刚酿出来的新酒的口感还是比较差的，所以都会在厂里进行贮存一段时间才得装瓶出厂。在贮存期间，很多对人体有害的物质都挥发掉了，所以酱香型白酒对人体的伤害还是比较小的。再加上酱香型白酒留的越久越香的特点，所以贮存的之后口感也会好很多。
好了，上面就是关于酱酒的12987工艺是什么意思的相关内容，希望对大家有所帮助。
“1”指的是生产的周期，也就是酱香型白酒是一年生产一次，这也是酱香酒为什么比别的香型的白酒少的原因。
“2”指的是投料的次数。一般在酿制白酒的时候都是要进行投料的，但是很多都是一次性将原料投完，但是酱香型的酿制工艺是不一样的，酱香型的酿制工艺是在只去三四个月左右开始投料，然后再过一个月开始投放第二次料。这样原料发酵的时间就会变长，这样产生出来的微生物就更多，酒发酵的口感也就更好。
“9”指的是蒸煮的次数。制酒的时候是要对原料进行蒸煮的，这样才能取出酒体。而酱香型白酒在酿制的过程中，一共要蒸九次，每蒸完一次就要放一次酒曲下去。这样的步骤反复九次就可以进行蒸馏取酒了。
“7”指的是取酒的次数。在发酵的时候，从第二次发酵开始，每发酵一次就要取一次酒，每一次发酵出来的酒的口感都是不一样的，所以酱香酒的风味也是比较多的。一般最后一次的酒焦香味很重，而且喝起来好苦苦的。
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